東北鄉(xiāng)下有句俗語(yǔ)：“新姑爺進(jìn)門，小雞子沒(méi)魂。”這是說(shuō)新姑爺?shù)谝淮蔚嚼险扇思?，丈母娘是一定要用小雞燉蘑菇來(lái)招待的。由此可見，這道菜該有多么好吃，多么重要。

　　在我們沈北東部山區(qū)，每年冬季白雪皚皚，天寒地凍，林濤怒吼，寒氣逼人。此時(shí)，若是坐在農(nóng)家院熱乎乎的炕頭上，面對(duì)炕桌上擺著一海碗剛出鍋冒著熱氣的香噴噴的小笨雞燉山蘑，聞著滿屋子獼漫氤氳的鮮香，恐怕沒(méi)有幾個(gè)人能抵得了它的誘惑。正是因?yàn)榻蛔∵@種誘惑，我們鄉(xiāng)下孩子對(duì)采蘑菇才情有獨(dú)鐘，特別上癮。

　　20世紀(jì)六七十年代，我們家每年過(guò)春節(jié)時(shí)，母親都要做小笨雞燉山蘑，這是我們?nèi)胰俗類鄢缘囊坏啦?。可是那年月因?yàn)榧依锔F，山蘑太貴是買不起的。為了能吃上這道菜，每年夏秋兩季，我都和東院鄰居小祥子、后院二喜兩個(gè)小伙伴兒走出十幾里地進(jìn)山去采蘑菇。

　　采蘑菇可不是一件容易的事兒。我們這些小孩子頭一次上山采蘑菇不會(huì)找地方，滿山亂跑，一上午都采不了半筐。時(shí)間長(zhǎng)了才知道，原來(lái)，山腳下或半山腰的草叢里愛長(zhǎng)黃蘑團(tuán)兒；松樹丁長(zhǎng)在天然的黑松樹林地上，與油松形成外生菌根，群生、散生或單生；榛蘑生于榛子林等針葉樹或闊葉樹的根基部。

　　我第一次上山采蘑菇時(shí)，母親知道我怕蛇，于是叮囑：“遇到有草窠的地方，先用棍子扒拉扒拉再走。”從那時(shí)起我就明白了“打草驚蛇”這句成語(yǔ)的含義，每次走到有草叢的地方，我都先用樹棍在前面打草探路。其實(shí)，用樹棍探路不單是為了防蛇咬，也是在找蘑菇。因?yàn)辄S蘑團(tuán)兒常常藏在草里，你不扒拉草有時(shí)真就看不著。黃蘑團(tuán)兒又叫黃蘑，多為叢生或簇生。有時(shí)遇到就是一片，有時(shí)只能碰見零零星星的幾堆或幾個(gè)。黃蘑像是一把光滑的小喇叭，大的菌蓋有巴掌大，小的跟啤酒瓶蓋差不多。從菌蓋到菌柄渾身金黃色，光鮮艷麗，恰似一朵美麗的小黃花。其肉質(zhì)柔軟細(xì)膩，淡爽清香，粘滑適口，讓人食欲大增。不過(guò)采黃蘑團(tuán)兒是很有講究的，太小太嫩不能采，太大太老也沒(méi)人要。小的嫩的因?yàn)閭闵w還沒(méi)完全打開沒(méi)味道，大的老的都已長(zhǎng)過(guò)勁了不好吃。所以，要是自己家吃，只采中不溜的最好。要是為了賣錢，當(dāng)然老嫩就全都采了。

　　松樹丁又叫紅蘑，本名為“松樹傘”，因其形狀像小紅雨傘而得名。聽山里人說(shuō)，紅蘑有“素肉”之稱，是不能人工繁育的野生蘑菇之一，產(chǎn)量很少。紅蘑很招人喜愛，一個(gè)個(gè)像小傘帽似的，嫩嫩滑滑，總是一對(duì)兒一對(duì)兒地長(zhǎng)出來(lái)。剛采蘑菇時(shí)我們并不知道這個(gè)秘密，后來(lái)聽人說(shuō)，紅蘑一般都是一公一母成雙成對(duì)地生長(zhǎng)，遇到它時(shí)別著急離開，撿完這個(gè)附近保準(zhǔn)還有另一個(gè)。果然如此，以后再碰到紅蘑時(shí)，撿完第一個(gè)我就在附近四處踅摸，真的就能撿到第二個(gè)。

　　榛蘑也是形如傘狀，鮮嫩時(shí)呈淡土黃色，老了之后變成棕褐色。迄今為止，榛蘑仍是無(wú)法人工培育和數(shù)量極少的野生菌類，堪稱名副其實(shí)的“山珍”，排在人參、貂皮、靰鞡草“三寶”之后，被人們稱為“東北第四寶”。它肉質(zhì)滑嫩筋道，味鮮甜爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國(guó)家列為一類食品。因其一般多生在淺山區(qū)的榛子窠崗坡上，故稱“榛蘑”。

　　網(wǎng)兜蘑外形很像羊肚子，又稱羊肚菌。柳罐斗蘑菇的顏色是白灰色，形狀酷似過(guò)去鄉(xiāng)下人從大井里往上提水的柳罐斗，故得其名。豬嘴蘑因?yàn)橛形⒍?吃的太多會(huì)面部發(fā)癢,嘴唇腫大，形如豬嘴，所以叫豬嘴蘑。棺材蓋子蘑菇外觀與紅菇相近，顏色跟棺材蓋子一樣，故得此不雅之名。

　　后來(lái)我和小祥子、二喜才知道，有很多蘑菇是不能采的，不然吃了毒蘑菇人會(huì)中毒的。有一次我們家前院鄰居劉嬸兒吃了毒蘑菇后，先是惡心，嘔吐，肚子疼，接著一個(gè)勁兒地腹瀉，流口水，可把人嚇壞了。赤腳醫(yī)生一看救不了，趕忙把劉嬸兒送到了公社衛(wèi)生院，醫(yī)生給她洗完胃腸后，掛了兩天滴流才撿回一條命。

　　自從劉嬸兒中毒后，我們?cè)偃ゲ赡⒐綍r(shí)就更加格外小心了。那么，怎樣才能知道蘑菇有毒無(wú)毒呢？只能從色、液、味三方面鑒別。毒蘑菇十分妖艷，常以紅、綠、黃3種顏色出現(xiàn)，菇蓋中央凸起，傘面常長(zhǎng)著雜色斑點(diǎn)，并有絲狀物或小塊的殘?jiān)蝼[片；無(wú)毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。從分泌物上看，毒蘑菇的菇蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚的赤褐色液體，有辛辣等難聞的異味，菇蓋撕裂后容易變色；無(wú)毒蘑菇一般較為干燥，折斷后分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂后一般不變色。另外，菇柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，傘蓋厚實(shí)硬板，像喇叭、人頭或雨傘等奇形怪狀的蘑菇，即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

　　學(xué)會(huì)鑒別毒蘑菇后，我們只采黃蘑團(tuán)兒、松樹丁、榛蘑，別的蘑菇一概不采。還有，因?yàn)槭亲约杭页?，每次我們把蘑菇采回家后，還要趁著蘑菇?jīng)]晾干，馬上先掐根兒剝皮兒，然后再晾曬。掐根兒就是把蘑菇柄根部的泥土掐掉，剝皮兒就是將蘑菇傘蓋上粘著樹葉、草棍兒的那層黏皮揭去。這樣，蘑菇曬干后才干凈，立整，沒(méi)有一點(diǎn)兒雜質(zhì)。至今許多人都不明白，為啥市場(chǎng)上賣的干山蘑吃著牙磣？原因就是沒(méi)有掐根兒剝皮兒。不僅如此，有人為了湊分量，還往黃蘑團(tuán)兒里摻豬嘴蘑、棺材蓋子、網(wǎng)兜蘑、柳罐斗等雜蘑。所以有時(shí)買的黃蘑團(tuán)兒不純，里面摻進(jìn)去的雜蘑吃起來(lái)又艮又硬，根本就不是黃蘑團(tuán)兒。至今我還記得，每次給蘑菇掐根兒剝皮兒后，蘑菇上的粘液和泥土都牢牢地粘在手指肚上，黢黑焦黃，三五天都洗不掉。時(shí)間長(zhǎng)了我才明白，怪不得干山蘑這么貴，比如松樹丁，通常1公斤能賣到300多元。原來(lái)，鮮蘑菇（山里人叫水蘑菇）中的含水量占80%以上，一斤水蘑菇掐根兒剝皮兒去雜質(zhì)后，頂多只能曬成2兩干蘑菇。

　　這年夏天，母親見家里的干蘑菇都已攢了一面袋子，足有五六斤，自言自語(yǔ)地說(shuō)：“要是養(yǎng)幾只兔子就好了，兔肉、雞肉一起燉蘑菇，根本吃不出哪是兔肉，哪是雞肉，等過(guò)年時(shí)大伙還能多吃幾頓。”我一聽頓時(shí)來(lái)了精神，跟母親要了幾元錢，麻溜走到離家5里地以外的蒲草河大集買了10個(gè)小兔崽兒養(yǎng)了起來(lái)。為了過(guò)年時(shí)能多吃幾頓這樣的美餐，每天放學(xué)后，不管刮風(fēng)下雨，我都會(huì)領(lǐng)著妹妹去給兔子割草。

　　采蘑菇不僅能改善生活，還能給我們帶來(lái)不少樂(lè)趣。

　　有一次，我在一個(gè)南山坡?lián)焱暌恍∑S蘑團(tuán)兒后，起身剛要離開，猛一抬頭把我嚇得“媽呀”一聲。原來(lái)，在我頭頂一棵松樹的枝椏上掛著一條蛇。聽見我的喊聲，離我不遠(yuǎn)的小伙伴兒二喜忙問(wèn)：“咋地啦？”我說(shuō)：“你看！”二喜過(guò)來(lái)一看，滿不在乎地告訴我：“那是蛇皮，剛才那條蛇是看見人之后才蛻的皮。”真是虛驚一場(chǎng)?；氐郊液?，我把撞見蛇蛻皮的事兒講給了母親。母親說(shuō)：“那可是好東西，以后再遇見可得撿回來(lái)。”我問(wèn)：“撿蛇皮干啥？”“萬(wàn)一誰(shuí)要是崴腳了，它可管用了。”真讓母親言中了。有一次，我不小心真的崴了腳。母親把一個(gè)雞蛋摳?jìng)€(gè)指甲蓋大的小洞，用筷子透出一點(diǎn)兒蛋清，撕了一節(jié)蛇皮塞進(jìn)去用紙糊住小洞，扔進(jìn)灶坑里燒熟后，讓我把雞蛋和蛇皮一起吃了。沒(méi)想到，第二天我的腳就好了。還有好多次，我在采蘑菇時(shí)，不經(jīng)意間還會(huì)在山坡上的草叢里碰到野生的歐粒兒。歐粒兒很像熟透了的紅櫻桃，圓圓的，紅紅的，但個(gè)頭兒可比櫻桃大，能有小拇指肚大，吃進(jìn)嘴里甜甜的，酸酸的，脆脆的，味道特別鮮美爽口，吃完這個(gè)還想吃下一個(gè)?？上?，歐粒兒都是野生的，不是很多，只能偶爾碰見。

　　秋天到了，不僅是采蘑菇的好季節(jié)，山里的地瓜和花生也都開始收獲了。有一次，我們采完蘑菇回家路過(guò)一片山坡地，社員們剛剛起完地瓜，地里還落了不少。我們是悔山腳下的一個(gè)平原村，生產(chǎn)隊(duì)從來(lái)不種地瓜，對(duì)平原的孩子來(lái)說(shuō)，那兩頭尖尖、肚子圓圓、又沙又甜、干面干面的紅皮地瓜真是太誘人了。可此時(shí)我們都已撿了滿滿一筐蘑菇，再想撿地瓜也沒(méi)地方裝啊。這時(shí)，二喜說(shuō)了一句：“用衣服裝。”我和小祥子、二喜只好脫下衣服，用草將袖口扎上，往兩個(gè)袖子里塞滿地瓜后，又用衣服兜了一堆地瓜，將衣領(lǐng)和兩個(gè)衣襟一系，鼓鼓囊囊一大包，往身上一背，一只胳膊㧟著裝滿蘑菇的大筐，趔趔趄趄地往家走。這次采蘑菇可把人累壞了，十幾里的路程，我和小祥子、二喜㧟著蘑菇筐，背著地瓜，走走停停，歇了好幾歇，累得汗流浹背，可心里卻美滋滋的，一個(gè)個(gè)灰塵暴土汗津津的小黑臉兒上洋溢著滿載而歸的喜悅。回到家里，雖然已是萬(wàn)家燈火，一直為我擔(dān)心的母親、父親還是很高興，哥哥、姐姐和妹妹們更是樂(lè)得合不攏嘴。此時(shí)，人人都心照不宣，明天我們就能吃烀地瓜了。

　　除了撿地瓜，我們還撿花生，撿鳥蛋，撿榛子，捉刺猬，抓鵪鶉，掏鳥窩，攆野兔，追松鼠，挖藥材。特別是到了中午，我們?nèi)齻€(gè)小伙伴兒聚在一起，津津有味地就著咸菜疙瘩吃完干糧，蹲在潺潺流淌的山澗旁，捧起一掬甘甜的泉水喝上幾口，躺在山坡柔軟的草地上，一會(huì)兒仰望萬(wàn)里無(wú)云的藍(lán)天，一會(huì)兒遙看層巒疊翠的青山，聆聽樹林里百鳥兒婉轉(zhuǎn)起伏的啾啾鳴叫，開心愜意極了。每次進(jìn)入大山，我們都會(huì)置身于青山綠水和藍(lán)天白云之中。那清泉、那樹林、那山風(fēng)、那野花，那蘑菇，這美不勝收的大自然美景每次都深深地印在我的心間……